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Similar a los spaghetti, la pasta troccoli es propia de Apulia y Lucania, donde se emplea el troccolo para su elaboración, una herramienta con forma de rodillo que corta la masa de trigo en tiras de 3 a 5 centímetros de grosor. Si disfrutas del sabor y la textura de la pasta, los troccoli serán un placer para el paladar.
Si bien a menudo los troccoli se comparan con los spaghetti alla chitarra debido al resultado final, ambos se diferencian en su procesamiento. De hecho, el utensilio de cocina necesario para confeccionar los troccoli no solo se remonta a varios siglos atrás, sino que es específico para este tipo de pasta, con el que se obtiene una pasta prensada a mano.