La aceituna de Gaeta se carateriza por un fruto ligeramente cónico, de color púrpura, con un sabor vinoso, amargo con matices acéticos, producida principalmente en el territorio que incluye Gaeta y los municipios vecinos ubicados en las montañas de Aurunci en la provincia de Latina.
Se utiliza para producir un excelente aceite y especialmente aceitunas en salmuera (localmente conocidas como aceitunas al agua) que son adecuadas para los más variados usos en la cocina y se encuentran entre los ingredientes más utilizados por los chefs de todo el mundo.