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FARINA CAPUTO ROJA 00 X 1KG.(CUOCO)

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El guanciale es un embutido con características únicas que proviene de las carrilleras del cerdo. Es un producto versátil, con un sabor fuerte y una textura más delicada que la de otros productos porcinos, como la panceta.
Un ingrediente indispensable para algunos platos tradicionales, aunque también funciona a la perfección como aperitivo.

Harina elástica y resistente con gluten para masas consistentes y perfumadas.

Fácil de amasar, da excelentes resultados para pizzas, pasteles salados y postres, obteniendo productos sabrosos de larga fermentación.

El porcentaje de proteína de la Harina Caputo 00 Cuoco es de un 13%, a pesar de ser harina refinada, y tiene un alto contenido en gluten de gran resistencia y consistencia. El gluten elástico y el almidón suave favorecen la formación de la masa con una excelente hidratación, luz y levadura perfecta.

Características técnicas

  • Resistencia (W) 300/320
  • Proteína (%): 12-13
  • Falling Number (s) 340-360
  • Gluten húmedo (%) 34-36%
  • Absorción P / L 0.50 0.60
  • Estabilidad (min) 10-12